徽州一品锅 一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类相传，此菜由明代石台县quot四部尚书quot毕锵的一品诰命夫人余氏创制quot一品锅quot的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或。
后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜一品锅最初发源于安徽省绩溪县，又有绩溪一品锅之称有人说，一品锅的起源和粤菜中的盆菜有关，盆菜可能是一品锅的鼻祖，两者都是一盆菜里荟萃数味珍馐，丰富的食材一层。
火候全凭厨师掌握出锅后吃肉喝汤，暖意漫过全身徽州人认为这汤有滋补功效3其他比如一品锅，其实就是俗称的大杂烩再如蟹壳黄梅干菜烧饼这些江南常见的小吃更有当地特色的则是各种粿祁门字豆糖等。
胡适一品锅属于徽菜系 相传乾隆皇帝下江南，去了徽州绩溪一天奔波，饥肠辘辘，于是到了一农妇家，农妇家没什么好吃的，只能把家中仅有的剩肉，加上萝卜干豆角油豆腐包等一锅煮，烧熟后连锅端上桌来乾隆饥不择食，赞。
吃的时候鱼的骨刺与鱼肉很容易分离，肉成块状，不易碎臭鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童老人及体弱脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难经典徽菜不止有臭鳜鱼，还有以下美食，你都吃过。
二胡适一品锅 一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制三黄山毛豆腐 毛豆腐是徽州传统名菜素菜之。
传统徽菜基本以徽州山区的土特产为原料，品种繁多如马蹄鳖火烤桂鱼臭鳜鱼黄山炖鸽石耳炖鸡问政山笋方腊鱼全家福金银蹄鸡三潭枇杷杨梅元子雪梨肉片金丝琥珀蜜枣一品锅小煎毛豆腐障笋老鸭煲。
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